Koolhydraatarme Kerststol met Amandelspijs.

Deze koolhydraatarme kerststol is een moderne versie van de klassieke stol, maar dan met een Keton1-twist. De smeuïge vulling van amandelspijs is verrijkt met sinaasappelrasp voor extra diepte, terwijl de notenmix wordt opgefrist met gevriesdroogde bosbessen en een subtiel vleugje kardemom. Het resultaat is een rijke, zachte en feestelijke stol die perfect past bij de decembermaand maar eerlijk gezegd het hele jaar door onweerstaanbaar lekker is. Ideaal voor bij de koffie, als ontbijt of als luxe traktatie.

Gang Brood, feestdagen, Ontbijt, sinterklaas, snack

Keuken Nederlands

Diet Low Calorie, Low Lactose, Vegan

Trefwoord amandelspijs, kerststol, keto kerststol, koolhydraatarm bakken, low carb kerst, notenstol

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 1

Totale tijd 2 30

Servings plakjes

Calories 305kcal

Author Team Keton1

Wat heb je nodig

Heteluchtoven
Mengkogroot
Kleine kom voor spijs
1 Keukenmixer of handmixer
1 Steelpan om boter te smelten
1 Spatel

Ingrediënten

Amandelspijs

150 g amandelmeel
40 g erythritol poeder
1 eiwit
Sap van ½ citroen
½ tl vanille-extract
½ tl amandelextract
1/4 Rasp van ¼ sinaasappel

Fruit & Notenmix

10 g gevriesdroogde bosbessen
30 g amandelen grof gehakt
30 g pecannoten grof gehakt
1/2 Rasp van ½ sinaasappel
1/2 Rasp van ½ citroen
1 Snufje kardemom

Deeg

3 eieren M/L
70 g erythritol poeder
100 g Griekse yoghurt 10% vet
75 g roomboter ongezouten
250 g amandelmeel
10 g kokosmeel
½ tl xanthaangom
2 tl bakpoeder
Snufje zout
1 tl kaneel

Decoratie

Gesmolten roomboter
Erythritol poeder icing
Geschaafde amandelen

Instructies

Amandelspijs

Meng amandelmeel, erythritol, eiwit, citroensap, vanille, amandelextract en sinaasappelrasp in een kom.
Kneed tot een samenhangende massa, vorm tot een rol, wikkel in folie en laat 10 minuten rusten. Koel daarna in de koelkast.

Deeg voorbereiden:

Smelt de boter op laag vuur.
Klop de eieren in een blender of keukenmachine luchtig tot ze bijna in volume verdubbelen.
Voeg erythritol, yoghurt en gesmolten boter toe en meng kort door.
Giet het mengsel in een grote kom.

Droge ingrediënten toevoegen

Voeg amandelmeel, kokosmeel, xanthaangom, bakpoeder, zout en kaneel toe.
Mix met een handmixer tot een glad, luchtig beslag.

Low-carb fruit & noten mengen

Voeg gevriesdroogde bosbessen, gehakte noten en citrusrasp toe.
Schep voorzichtig door met een spatel.
Laat het deeg 1 uur opstijven in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 160°C hetelucht (of 180°C boven/onder).
Verdeel de helft van het deeg in een ovale vorm op bakpapier en maak een ondiepe geul in het midden.
Leg de spijsrol in de geul.
Bedek met de rest van het deeg en vorm tot een klassieke stolvorm. Maak de bovenkant glad met vochtige handen om plakken te voorkomen.

Bakken

Bak 60–65 minuten.
Dek na 20 minuten losjes af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt.

Decoreren

Bestrijk direct uit de oven met gesmolten boter.
Bestrooi met geschaafde amandelen en zeef er een dun laagje erythritol Icing Powder overheen.

Notities

Deze koolhydraatarme kerststol wordt nóg lekkerder nadat hij een nacht heeft kunnen rusten in de koelkast. De structuur wordt smeuïger en de smaken trekken beter in. Voor een vers-gebakken resultaat kun je plakjes kort opwarmen in de oven.
De gevriesdroogde bosbessen geven kleur en smaak zonder extra koolhydraten.

Voedingswaarde