Keto Speculaas Amandelkoek met Sinaasappel

Keto Speculaas Amandelkoek met Sinaasappel

Deze zachte, kruidige amandelkoek is een feestelijke twist op klassieke boterkoek maar dan volledig koolhydraatarm, zonder suiker en perfect voor een gezonde levensstijl. De combinatie van speculaaskruiden, romige boter en een vleugje sinaasappel maakt hem warm, vol van smaak en heerlijk smeuïg.

Ideaal bij een kop koffie, als dessert of om mee te nemen naar feestdagen en borrels.

Gang dessert, feestdagen, sinterklaas, snack

Keuken Nederlands

Trefwoord amandelmeel, boterkoek, mct boterkoek, speculaas

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 30

Totale tijd 40

Servings Porties

Calories 178kcal

Author Team Keton1

Wat heb je nodig

bakvorm 20x20 cm met bakpapier
mixer Handmixer
mengkom groot
Spatel
oven

Ingrediënten

160 g roomboter ongezouten (op kamertemperatuur)
1 stuks eidooier
65 g erythritol poeder Keton1 suikervervanger
1 snuf fijn zeezout
170 g amandelmeel
0.35 tl xanthaangom
2 el speculaaskruiden
0.5 tl geraspte sinaasappelschil
1 el MCT-olie
1 stuks ei voor bestrijken, gemengd met 1 tl water
25 g amandelschaafsel

Instructies

Verwarm de oven voor op 170°C hetelucht en bekleed een vierkante bakvorm van 20×20 cm met bakpapier.
Klop de zachte boter 4–6 minuten luchtig met een mixer tot hij bijna wit is.
Voeg de eidooier, erythritol en het zout toe en mix nog 1 minuut door.
Meng in een aparte kom amandelmeel, xanthaangom, speculaaskruiden en sinaasappelrasp.
Voeg de droge ingrediënten toe aan de boter en meng kort tot een stevig deeg. Meng daarna de MCT-olie erdoor.
Druk het beslag gelijkmatig in de vorm, strijk glad en bestrijk met het losgeklopte ei. Strooi het amandelschaafsel erover.
Bak 25–35 minuten tot de randen goudbruin kleuren.
Laat volledig afkoelen en laat de koek bij voorkeur 1 uur opstijven in de koelkast voor extra stevigheid.
Snijd in 12 stukken en serveer.

Notities

Deze speculaas amandelkoek is bewust niet extreem zoet. Als je net start met koolhydraatarm of suikervrij eten kun je de volle hoeveelheid zoetstof aanhouden. Ben je al gewend om suikervrij te eten of hou je van een subtielere smaak? Verminder de zoetstof dan met 15–25% zodat de boter, speculaaskruiden en sinaasappel nog beter naar voren komen.

Laat de koek na het bakken volledig afkoelen voor de beste structuur. In de koelkast stijft hij verder op en wordt hij nog smeuïger

Voedingswaarde